一品疏饯懒道菜的好坏常常取决于其中的肉的鲜嫩与否，有时我们常常会觉得，肉片放的淀粉不少，炒的时间也不长，但吃起来柴柴的，究其原因，就是因为肉片上浆没上好，今天就以肉片为例，说说如何上浆肉片才更鲜嫩。
食材
里脊肉一块
盐少许
淀粉适量
蛋清一个
方法/步骤
1、里脊肉切片，装碗备用。
2、在碗中加入少量水（可以一点一点的加），顺时针搅拌，肉会把水吸收进去，等到碗里还残留缬方焱蜱一些水，而肉已经有一点粘粘的感觉了，就可以了。
3、在肉片上均匀的撒少许盐，再顺时针搅拌。这样既可以让肉片更入味，还可以利用渗透压原理把水分都吸收。
4、等水分都吸收后，再在碗中加入一个蛋清，顺时针搅拌，这样可以让肉片更嫩更滑，记住，一定要先加水，再加盐，再加蛋清，顺序不能颠倒。
5、最后在碗中加入适量淀粉，顺时针搅拌均匀后，上浆就完成了，就可以在锅中加油，入锅翻炒了。
