万州烤鱼是属于重沟暝詹汊庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘蒗钰妒蟥中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
食材
草鱼400g
芹菜2根
泡椒20个
花椒一小把
泡姜1块
干辣椒8个
自制剁椒一勺
大葱一段
花生仁100g
大蒜6瓣
料酒适量
盐适量
红油适量
香菜适量
方法/步骤
1、1.草鱼清理干净
2、2.将草鱼的筋抽掉
3、3.两面各切几刀
4、4.加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
5、5.准备好其他材料
6、6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
7、7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜
9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香
10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13、入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14、出炉了,撒上香菜上桌
