豆花面是一道色懒孽匙祧香味俱全的汉族小吃柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊。最初由佛教素面,创制于20世纪初。豆花面是很有特色的贵州特色小吃,以面条为主要材料,烹饪的做法以煮菜为主,口味属于咸鲜。
食材
宽刀面(宽面)100g
含浆水豆腐50g
牛肉50g
炸花生15g
熟鸡丁,熟肉沫25g
豆浆适量
油辣椒适量
姜蒜粒葱花适量
鱼香菜(留兰香薄荷)适量
酱油适量
香油花椒油适量
香油花椒油适量
熟菜油适量
方法/步骤
1、“宽刀面”选用上等面粉掺和锪者谧桁新鲜鸡蛋,再加少量芡粉和碱水制作而成,成品面条比普通面条宽一些,稍长一些。(没有就用宽面代替)
2、“豆花”,选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐,然后再用豆浆煮熟,其特点是细嫩软绵。(没有菜市场买水豆腐代替)
3、蘸豆花的碟子必不可少
4、油辣椒放入姜蒜粒盐味精,加入花椒油(花椒粉也行)放入熟肉沫,鸡丁,加入牛肉,炸花生,葱花和脆哨。
5、最后加入几滴香油酱油,鱼香菜切碎放上面!大功告成!鱼香菜就是留兰香薄荷!
6、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内,循勒桢施盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内,蘸着吃。