酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四矗鞍道鹜酥中就有酥鱼这道菜既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。
食材
带鱼段400克 葱50克蒜50克 姜片40克小葱30克 香菜30克适量
大料2个 桂皮3克花椒5克 盐2克红曲米粉3克 生抽50克适量
料酒50克 白糖10克香油2克 陈醋80克适量
方法/步骤
1、带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
2、将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
3、大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
4、准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。
5、桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
6、再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。
7、再将带鱼放在水疙瘩上面。
8、依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红嵊髭驰亘曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。
9、收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
10、装盘冷热都能吃。
