怪不怪!似鱼不似鱼,是面不是鱼!
食材
中筋面粉 120克
净水 79克
西红柿 68克
胡萝卜 87克
木耳 57克
芹菜 68克
葱花 68克
盐 87克
方法/步骤
1、中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团,再用水反复扎面团,让它又软又筋,移入小碗,静置15分钟;
2、水沸后,一手端碗,倾向锅边,再用一头削扁的筷子将面拨进锅中,筷子还要不时蘸一下水,这样才不会粘面;
3、全部拨完,点两次水,捞出放进冷水中;
4、酸汤素臊拨鱼面:起油锅,爆香蒜末,下西红柿丁炒出汁水,先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会
5、然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀;
6、加盐、生抽调味,倒入适量净水,大火煮开;最后加入煮好的面,一点陈醋粑颇岔鲷、芝麻油增香,出锅后加蛋皮、葱花点缀。