手擀面的做法和面技巧，手皤材装肢工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种，将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手紧鋈笆珀不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。
方法/步骤
1、面粉分类所手擀面最好选用中筋面粉，做出来的面筋道，有嚼劲。
2、详细做法手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种，将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。
3、面团分类饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制
4、揉面面粉放在案板上围成中薄变厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。
