汤种中种法奶味吐司的做法
食材
汤种50克
高粉350克
水225克
酵母3克
高粉150克
奶粉30克
盐3克
糖40克
酵母3克
炼乳30克
淡奶油30克
水40克
黄油(软化)30克
方法/步骤
1、汤种:高粉猱蝰逾鸾50g+100g水小火煮至粘稠,冷藏1小时以上配方只取50g,可以增加,但是要减掉水分占比,另外也能加入到其他面团的
2、中种揉至光滑,有一层很容易破的膜即可盖上保鲜膜,冷藏发酵两倍大再加入汤种以及除黄油外剩余勤崞擒啶材料,揉至扩展阶段加入黄油揉至手套膜完全阶段,盖膜,静置30分钟
3、切割,160gX6个,整圆,静置10分钟适量撒手粉,擀成牛舌状,静置15分钟
4、再次擀开,卷起我做的另一条加了提子
5、卷好的面团长度不要超过土司温度38℃湿度85%发酵至8分满
6、盖上盖子,中下层上190℃下200℃烤35分钟
7、烤完震一下出模,晾凉切片保存
8、天气冷了容易变硬,蒸软了也好吃哦~