茄子溜肉段可以说是溜肉段和烧茄子的组合体，这道菜在东北地区比较有名，一般小艚秆椭痨饭店也能做出地道的滋味。成品色泽诱人，口感外焦里嫩，再搭配上青椒和胡萝卜，可谓色香味俱全，春节家宴端上桌也是妥妥滴！
食材
猪瘦肉200克
胡萝卜40克
绿茄子250克
尖椒半个
鸡蛋清1个
盐少许
玉米淀粉30克
清水20克
葱1小段
生抽1汤匙
大蒜2瓣
白醋1汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
糖1汤匙
老抽半汤匙
方法/步骤
1、将瘦肉切成小手指粗细的条块状放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少许盐抓匀后腌制二十分钟
2、利用腌肉的时间准备其它食材，胡萝卜、尖椒切菱形片，切葱花和蒜末备用
3、茄子去皮切成滚刀块放进大一点的容器中，均匀的掸上水，撒适量玉米淀粉颠动盆里擢爻充种的茄子块，使茄子块能均匀的裹上淀粉，然后再重复操作一遍
4、将30克玉米淀粉和20克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊
5、把酱汁材料混合搅拌均匀备用
6、锅中放适量油烧热至八成热倒入茄子块
7、中小火炸至茄子表皮变硬捞出控油，再次升高锅中油温将茄子块复炸一遍
8、同样方法将裹好浆糊的肉条放入油锅中，炸至表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍
9、另起锅放少许油烧至五成热，放入葱、蒜末炒香，再倒入胡萝卜和尖椒翻炒均匀
10、把调好的酱汁倒进去煮至粘稠状态
11、最后放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁关火即可
