想做出最正宗的西关牛杂,牛杂配方必不可少。在老西关牛杂专卖店里,有各种传统美味西关牛杂的配方,各具特色,总有一款适合你。我们在这里详细介绍下。
配方一:卤水牛杂
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
【制作】
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。
配方二:十三香牛杂
【原料】
牛肚、牛肺、牛肠、牛百叶等牛内脏、精盐、老姜、十三香原料(包括花椒、八角、沙姜、豆蔻等)
【制作】
将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱即可。
配方三:萝卜牛杂
【原料】
牛肺、牛肚、牛肠、萝卜、精盐、姜、葱、红糖、八角、香草、小茴香、甘草。
【制作】
萝卜不切皮洗净,切成块状放入锅内,加入清水,以中火煮沸。牛杂切件洗净,待萝卜煮沸后,和八角、陈皮等香料一起放入锅中。放精盐、红糖、姜、葱以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂即可。
以上是最普遍的三种牛杂配方,老西关牛杂专卖店里的西关林牛杂配方多样,满足了不同顾客层面的需要。如果你想花最少的心思,获得最大的收益,老西关牛杂专卖店就是不可错过的选择!
