新疆特色美食有一道羊肉闷饼子，在新阳雷尼娅疆有200多年的历史，也称“绵羊盖被”。话说1768年夏，铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时，这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派颍坭姨俨人做了“饼盖肉”给他吃；这道菜表面上看起来很简单，貌似不是上等菜，其实内涵就在饼子下面，不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来，深受当地多民族的喜爱，成为招待客人的上等佳肴。现在，在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别，就是这“焖”和“封”一字之差，味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别；是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。
食材
带骨羊肉适量
面粉适量
菜籽油适量
盐适量
姜适量
香豆子适量
方法/步骤
1、把羊腿或者排骨切块
2、下凉水的汤锅里煮开捞起
3、青红辣椒洗净切块，洋葱切块
4、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
5、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干
6、加水大火烧开
7、转中小火炖40分钟
8、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟
9、在分成小剂子
10、擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼
11、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好
12、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形
13、加盐、青红辣椒、洋葱块
14、翻炒均匀即可
15、新疆羊肉封饼子成品图
