饺子馅的做法有很多种，今天介绍的是牛肉韭菜饺子馅的调配酶熳稼驰技巧，制作时的牛肉最好用纯纯的肉口感会比较好，想要更入会见决把花椒粒泡的越久越好。
食材
韭菜1把
牛肉500g
面粉500~800g
熟菜籽油5~10ml
盐5g
花椒粒5粒
胡椒粉5g
姜一小勺
生抽3ml
耗油5ml
鸡精3~5g
蛋清一个
方法/步骤
1、准备好材料。
2、面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟
3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。
4、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水(或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美)水貔藻疽，朝一个方向搅拌上劲
5、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀
6、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀(加入食用油是为了锁住肉馅里的水分)，静止一会入味
7、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状
11、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
