牛肉想要做的酥烂不柴是需要技巧的，一般售卖的牛肉肉质比较老，不容易做的鲜嫩，烹饪起来相当费时，想要短时间将生牛肉做的鲜嫩好吃赶紧收藏起来。
方法/步骤
1、方法一：旺火煸炒将牛肉去除筋膜，切成6cm长，宽厚各廴类锾渭0.3cm的细丝，入热油锅内熘至七成熟后取出。硼讷侍逖再放回锅内，加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤，用旺火煸炒至卤汁收干，淋上香油即可出锅。如需加配料，则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，入热油锅内先熘至七成熟后取出。原锅加油，烧熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉丝，加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。
2、方法二：腌制先将生肉块去除筋膜，再顺着肉纹下刀切片，割断肉内的纤维。然后用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁，浇在牛肉片上，搅拌上劲，腌1分钟，再加生油25g，再腌1-2小时。牛肉片会在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。然后入热油锅内熘熟，就可以达到鲜嫩味美的效果。
