灌汤包有大汤包和小汤包之分，江浙一带最为知名。它的诱人之处，是一口咬下，流出满满的汤汁。吃擢爻充种的时候，搭配醋和嫩姜丝，不但解腻而且提鲜。
食材
猪肉馅250克
猪皮1000克
鸡爪250克
姜20克
小葱20克
低筋粉100克
高筋粉70克
水3090克
盐5克
糖5克
生抽10克
葱姜汁50克
白胡椒粉2克
麻油3克
步骤/方法
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
11、将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水。
12、将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。
13、当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。
14、将面团分成每个10克的小面团。
15、将小面团揉圆，压扁。
16、将其擀成小圆皮。
17、包入20克左右的内馅。
18、左手顺时针转动，右手捏褶。
19、小汤包包好。
20、将包好的汤包摆入蒸笼。
21、将美的电蒸炉接通电源，选择“蒸青菜”功能，时间10分钟，预热到100度。
22、将蒸笼放入美的电蒸炉的下层，选择开始，电蒸炉继续工作至结束。
