水溶性膳食纤维即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
一、水溶性膳食纤维的作用
1、膳食纤维的生理功能这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张;可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;预防胆结石的形成。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品;改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。
2、对氦搌弁廓心血管疾病影响可溶性膳食纤维对心血管疾病预防作用：流行病学研究表明，可溶性膳食纤维与心血管疾病预防密切相关。法国一个研究小组发现，膳食纤维摄入量与心脑血管病发生率瓤疯鹪堙呈负相关;经常摄入膳食纤维有助于降低体重，并具有降血压、载脂蛋白B(apoB)、胆固醇、甘油三酯等作用。最近一些研究发现，可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维均能显著降低患心血管疾病风险，食物中每增加10g膳食纤维，冠心病发病率降低14%，冠心病死亡相对危险度降低27%。另外，有研究发现，高膳食纤维量摄取可有效预防中风。
3、对糖孰轮氆厥尿病影响可溶性膳食纤维降血糖作用：调查发现，膳食纤维摄入量与糖尿病患者胰岛素抵抗呈反比。日本学者以从红藻中提取富含藻胶膳食纤维饲养糖尿病小鼠时发现，以每天5%红藻胶灌胃三周后能明显降霏缢挝界低小鼠胰岛素抵抗，升高血浆中脂联素。研究还发现，在饲料中添加5%由加拿大葫芦巴种子提取半乳甘露聚糖喂养大鼠，实验组葡萄糖耐量明显低于对照组和低剂量组，血清中胰岛素浓度也随之明显降低。Young等采用羟乙基纤维素(cHEC)饲喂老鼠实验时发现，cHEC能增加胰岛素敏感度，延缓代谢综合症进展。另外，在羟甲基纤维素(HPMC)对糖尿病大鼠造成胰岛素抵抗和脂肪肝研究中发现，饲料添加HPMC后可降低大鼠餐后血糖.
4、对肿瘤影响可溶性膳食纤维对肿瘤预防和肿瘤细胞凋亡诱导作用：英国学者通过研究各种膳食纤维与肿瘤发生之间关系，发现膳食纤维摄入量与乳腺癌发生率呈反比。临床上通过对80名胃癌患者食用超微香菇多糖研究发现，应用香菇多糖与化疗结合治疗后，患者生活质量有明显提高。应用真菌多糖抗肿瘤研究发现，真菌多糖具有激活和加强乳腺癌患者体内巨噬细胞功能，增强乳腺癌患者自我免疫功能。
二、哪些食物中含有水溶性膳食纤维
1、食物纤维的来源，主要为植物性食品。粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素;燕麦和大麦含有多量的粗纤维;柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取出的膳食纤维食品可供食用的同时也具有比普通膳食纤维更好的效果。如蒟蒻(魔芋)以及菊芋中所提取的水溶性膳食纤维。
三、哪些保健食品中含有水溶性膳食纤维
1、用圆苞车前子壳作为主要原料的轻益健中含有丰富的水溶性膳食纤维，它的主要作用有：控制体重运动前冲饮一袋轻益健康，保证体能，两周时间体重下降5斤。纤维让食物消化速度变慢，还有助于延长饱腹感，减少食欲，促进减肥。
2、治疗便秘便秘很痛苦，泻药很伤身，服用了一周轻益健，排便通畅，一身轻松!膳食纤维就像一个吸尘器，将散落在你肠道中的小型粪便颗粒聚拢在一起，增加粪便的体积和湿度，非可溶性膳食纤维还可以机械性地将这些成型的粪便，推出你的肠道。
3、调节肠道不卫生的夜宵吃坏了肚子，肠胃功能紊乱。吃了两餐轻益健调养了一下，舒服多了。肠道菌群在吃下膳食纤维的过程中，还会释放出具有消炎作用的短链脂肪酸——丁酸，丁酸能有效改善肠道炎症。