煎鸡蛋基本上是各家各户日常生活中经常见到的一道菜，有时清煎直接呀贰硭眶做早餐吃，有时可以搭配各种配料，如肉末、苦瓜、酸菜、韭菜等配料做成各种口味的煎蛋，混杌丰居瘁合搭配食材的煎蛋不仅有鸡蛋的香味还有各种搭配食材的味道，很有特色。这里介绍一种酸菜肉末煎鸡蛋的做法，有酸菜的微酸、瘦肉的口感、鸡蛋的香味，组合起来就是一道很美味的家常菜。
食材
鸡蛋3个
瘦肉50g
酸菜少许
油、盐、酱油、料酒、生粉少许
蒜末、小葱少许
方法/步骤
1、准备少许酸菜，可以用自家自制的酸菜，也可以用商超购买的酸菜。酸菜最好用清水过几遍，减少里面的杂质和盐份之类，让其不那么咸或酸，过水几遍后沥干备用。
2、准备3个鸡蛋，少许葱头或小葱，一点蒜头、生姜。将葱头切成碎片，蒜头拍碎去皮切成碎末，生姜去皮切末；放入碗中，将鸡蛋磕破倒出蛋黄蛋液。
3、往蛋液中加入少许盐巴、生粉，用筷子将其均匀搅拌，有打蛋器的就直接用打蛋器，这样蛋液会比较均匀，放在边上备用。
4、准备少许瘦肉，訇咀喃谆将其剁成肉末；打开电磁炉，加入油，由于煎鸡蛋比较吸油，最好多加点，不然鸡蛋容易粘锅，有专门不沾锅的也可以换成不粘锅处理。加入前面弄好的蒜末，爆香一会，油温不宜过高，控制在100℃左右。
5、油锅热后加入前面的瘦肉末和沥干的酸菜，翻炒一会，期间加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，调节味道，待酸菜飘出香味，用炒勺将酸菜肉末均匀压成薄片状。
6、绕圈倒入前面打好的鸡蛋液，不要过快翻动鸡蛋，饶主碌妒待底部蛋液凝固后，用炒勺轻微动一下底部，有气泡鼓起的可以用炒勺弄破去气。翻动到另一边煎一会，两边拎枋辏话都要凝固后再加入少许酱油，尝试味道看看合适否，准备关火出锅了，拿一个圆形盘，装盘。一道家常酸菜肉末煎蛋就做好了，酸菜+肉末+鸡蛋，都是配饭的好搭档。
