一碗板面味道的好坏，主要取决于板面卤子的熬制，板面卤子做的好，板面的味道吃起来就唇齿留香，回味十足，尤其是板面里的辣椒，香软含油，一次能吃十几个辣椒都不过瘾。可见板面卤子的熬制在整个板面做法中起到关键性作用，作为地道的安徽人，目前自己经营一家正宗板面店，对于板面卤的配料及详细做法很了解，下面就跟大家介绍一下。
食材
花椒10
桂皮5
方法/步骤
1、在做板面卤子之前，我们首先得准备一个电子秤，这样我们用到的全部材料都得用电子秤精确缍硫赔笏称取，这样保证了每一次的味道都是一样的。我有个朋酶苒钟迎友，他叔叔干了20多年的板面，属于板面界的老师傅了，结果我这个朋友跟他叔叔学了半个月板面，最后也没有学会。为什么呢？因为他叔叔熬板面卤的时候，根本不用电子秤，用的材料都是凭感觉放的，老师傅干了20年了有经验，可是新手没有经验，没法凭感觉啊。后来，我这个朋友又到我店里重新学习，学了几天就学会了，因为我用电子秤精确称取，这样就算没接触过餐饮的新手，也能一次学会。
2、板面卤的配料包括大料和小料，我们熬板面卤的时候，先熬小料，再熬大料。把小料和大料分开熬制，目的就是为了让料子释放出全部的味道。板面的小料包括：小茴香，花椒，香叶。板面的大料包括：八角，肉桂，白芷，香砂，白蔻，丁香，草果，肉蔻，良姜。
3、熬制板面卤，我们必须用牛油熬制，为什么必须用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的味道，正是因为牛油有这个特点，所以牛油在餐饮界用处很广泛，除了熬制板面卤用牛油外，火锅，麻辣烫，砂锅，米线等卤料的熬制也需要用牛油，就连我们吃的方便面酱料都是用牛油熬制的。
4、在熬制板面卤的详细做法过程中，最难把握的就是火候油温，一般传统的老师傅熬卤，都是凭感觉，凭借几十年的经验，根本不借助任何工具就能知道油温的高低，火候的大小。可是这种方法不科学，不适合新手学习，我熬板面卤的时候，除了把全部材料用电子秤准确称取外，还要用油温计精确的测量油温，控制火候。这样有了电子秤，油温计的帮助，把复杂的熬制板面卤的过程给简易化，科学化，规范化了，这样就算没有餐饮基础的人也能快速学会，学好！
5、卖板面，卖的就是回头客，只有正宗的味道，才有回桌薜兀变头客，只有回头客的生意，才能慢慢做的红火。我之前有个河北石家庄的学员，他第一次就是在当地的小吃培训学校学习的板面，后来开店鹚兢尖睁的时候，由于味道不正宗，顾客都是吃几口就不吃了，根本没有回头客，吃饭的人一天比一天少，差点倒闭了。后来又找到我，到我店里重新学的正宗板面技术，回家后，重新做活动，由于口味正宗，慢慢的，才让店起死回生。所以说，现在满大街都是板面，如果你口味不正宗，不好吃，很难跟别人竞争，别觉得干餐饮简单，其实一点都不简单。
