今天小编给大家带来一道特别美味、特别有营养的美食:爆炒羊肝,主料就是好吃的蒜苗和羊肝,蒜苗可以中和羊肝的腥味,吃起来会很美味,一起来看看吧!
食材
羊肝一个
蒜苗10根
生姜一小块
红辣椒一个
干辣椒3-5个
花椒5-10粒
盐半勺
生抽几滴
料酒一勺
生粉一勺
糖一点
鸡粉一勺
胡椒粉一勺
方法/步骤
1、处理蒜苗和辅料将蒜苗洗净后改斜刀,所谓斜刀就是将切口是斜着的,不是平整的。劐聂赞陶根部斜刀即可,叶是直刀,我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后,红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片,放在一边备用。
2、处理羊肝我们将羊肝洗净后,将白色筋膜(白的地方和毛细血管之类的,一般在羊肝擢爻充种的尾部)全部剔除,然后斜刀,一分为二,将两片直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄,一般硬币薄厚),小心不要切到手哦。
3、清洗羊肝切好后,我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水,用手抓着清洗,直至羊肝表声矜檠鹣面光滑,这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干,沥干水分后我们放到碗里。
4、腌制羊肝碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀,抓匀后放一大勺生粉,生粉的量不用太多不然容易糊,继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
5、炒制羊肝锅中倒油,烧热后,我们将腌制好擢爻充种的羊肝倒入锅中,简单滑一下,羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净,将水分蒸干后,倒入大约一勺半的油,下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
6、出锅爆香后,我们先下入懔胴非裳蒜苗的根部(白色斜刀部分)稍微煸炒一下,之后下入我们刚刚轻炒的羊肝,稍微煸炒一下关火,下入蒜苗叶部,泺粜嗨埘之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖,之后开火,大火煸炒,只要将蒜苗炒至断生即可,不要炒老了。