所直畈貉羔谓，爆炒蒸焖垛椒无头干鱼，也就是利用无头的干鱼通过以蒸焖的方式进行爆炒出的一道美味佳肴，其口感好，酸辣适中，鲜香美味，又能促进食欲的一道菜。
食材
干鱼半斤
酸辣垛椒一勺
大蒜三两
盐适量
植物油适量
酱油适量
香醋适量
水适量
味精少许
方法/步骤
1、原材料：干鱼·酸辣垛椒·大蒜；
2、将干鱼洗净，装入碗中，放盖入干鱼的水，然后做饭时一起蒸，以蒸至饭熟即可备用；
3、大蒜枝·叶，分开切成丁；
4、锅置火上，放植物油烧沸，将鱼入锅进行爆香；
5、撒入蒜枝，添加一勺垛椒，来回进行翻至入味；
6、调入盐，淋入酱油·香醋，翻至干鱼收色；
7、撒入蒜叶，稍翻片刻；
8、最后，放少许味精翻至溶化，立刻装盘备用；其菜特点：干鱼入口软嫩，酸咸适中，香辣开胃，回味无穷；
