鸽食盐中毒的症状轻重程度差别很大，这取决于摄人的食盐量、持续的时间和鸽的年龄。雏鸽发生中毒后，不断地鸣叫，无目的地冲撞，站立不稳，头向后仰，以脚蹬地，突然身体向后翻转，胸腹朝天，两脚前后摆动，头颈不断旋转，很快死亡。成年鸽轻度中毒表现为饮水增多，粪便稀薄或混有稀水；严重中毒时，表现为精神委顿，食欲废绝，饮欲强烈，无休止地饮水，食管膨大部扩张膨大，口鼻中流出黏性分泌物，腹泻，拉水样稀粪。运动失调，两脚无力，行走困难，甚至完全瘫痪。后期呼吸困难，嘴不断张合，有时肌肉抽搐，头颈弯曲，胸腹朝天，仰卧挣扎，最后呈昏迷状态，虚脱死亡。病鸽剖检可见食管膨大部充满黏液，黏膜脱落，腺胃黏膜充血，有时形成伪膜，小肠黏膜充血、出血，腹腔和心包积水，心肌、心冠脂肪有小出血点，肺水肿，皮下水肿，血液浓缩，脑膜血管充血扩张，肾脏和输尿管有尿酸盐沉积。