大神炒菜都爱放糖，那么炒菜放糖的作用是什么呢？
方法/步骤
1、调味。在炒菜时如不小心放盐过量，加入少许的白糖可以与咸味中和。做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。或者辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
2、上色。有些肉菜看上去色泽诱人，尝起来鲜甜可口，其实这是用糖给肉上了一层糖色。在炒糖色时溴溢菏确要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，如果时间过长炒出的糖色会带有苦味甚至颜色变黑。
3、促进食物发酵。在制作泡菜时必须加入适量的糖，这是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才能有利于乳酸菌生长繁殖。