今天带来的是鲜肉锅魁,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中筋面粉390g
酵母2分之一小勺
猪油50g
鲜猪肉馅250g
花椒油1勺
香油1勺
酱油1勺
盐少许
鸡精1勺
味精10克（个人口味酌情增减）
辣椒面20克（个人口味酌情增减）
食用油煎饼时使用
开水1勺
方法/步骤
1、先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
2、再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要邹菁惨挣加面，一会要用油揉面。
3、用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
4、利用发面的时间制作肉衾篡白腹馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
5、发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
6、面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
7、再把卷按压制长条状。
8、抹上搅拌好的肉馅。
9、向下卷
10、下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
11、小肉卷立起来后按压成饼状。
12、用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
13、烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-猱蝰逾鸾5分钟，增加酥脆口感。
