皮蛋制作与原料配方

皮蛋制作与原料配方如下：先混合生石灰和水，再加入草木灰，黄泥和食盐混合，待降温后放入鸡蛋，沾满都虼衲茆石灰糊后捞出，裹一层锯末，避光保存10~30天即可食用。

食材

鸡蛋50个

鸭蛋50个

盐3两

碱面2两

石灰粉1千克

草木灰3斤

黄泥2两

锯末若干

水4斤

方法/步骤

1、融合生石灰把水倒入一口大锅，放生石灰进去搅拌；生石灰遇水会发热，要戴上手套，戴好眼镜，小心溅伤。

2、配料制作好，需等待降温才能放入鸡蛋石灰搅拌均匀后，倒入草木灰，黄泥和食盐继续搅拌。锅里会很烫水貔藻疽，待彻底降温后，放入鸡蛋、鸭蛋。

3、裹上石灰糊把蛋在锅里沾满石灰糊，用铁丝做一个圈捞出来，这样做鸡蛋表面的石灰更均匀，成色更好。

4、沾满锯末沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。

5、装箱密封准备好的鸡蛋，装箱密封起来，避光储存，夏天一星期就做好了，冬天要20-30天时间。