四川酸菜又叫泡酸菜，口感葭折墙胯脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可是家喻户晓一道开胃菜。正好最近降温吾晁熨奈挺冷的，就用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾脆嫩酸爽，配上米饭吃起来真过瘾呢！下面就一起来看看它的制作方法吧。
食材
四川老坛泡菜250克
老豆腐400克
葱1根
姜1片
五花肉150克
生抽2汤匙
料酒1汤匙
盐少许
鸡精适量
胡椒粉少许
干红椒4个
清水700毫升
食用油适量
方法/步骤
1、将四川泡菜清洗两遍，放到水中浸泡两个小时左右，中途换两次水，然后再用清水反复洗几遍。
2、将洗净的泡菜挤干多余水分，切成小段备用。
3、老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，切姜丝和葱花。
4、锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒至出油的透明状。我喜欢煎成焦黄的样子，吃起来香香的不腻人。
5、接着放入葱花和姜丝炒出香味，调入生抽、料酒翻炒均匀。
6、再将红干椒放进去翻炒几下，下入泡菜改大火翻炒约一分钟。
7、添入清水大火烧至沸腾，改小火加盖炖煮约8-10分钟。
8、下入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。
9、最后按照个人口味加少许盐、胡椒粉和鸡精调味，翻拌均匀关火盛出即可。
10、一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就做好了。
