干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱锸蜀抓芽姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧嵫懈艘佐热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长
食材
鸡胸肉300g
青瓜1个
洋葱20g
大葱1根
蒜子3颗
姜1块
香葱3根
料酒10g
香辣酱1勺
朝天椒3个
青尖椒3个
花椒油2g
麻椒2g
鸡粉适量
高汤半碗
香菜2根
白糖适量
生抽适量
方法/步骤
1、鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。
2、鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
3、鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
4、香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
5、青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
6、锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
7、锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
8、爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。
9、青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
10、鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
11、准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
12、鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。
