今天带来的是羊肉烩面,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
扯面10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉10克（个人口味酌情增减）
盐少许
温水1勺
高汤10克（个人口味酌情增减）
牛骨10克（个人口味酌情增减）
羊骨10克（个人口味酌情增减）
煮面备料10克（个人口味酌情增减）
大葱10克（个人口味酌情增减）
孜然10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、先煮高汤，这个最费时间。没买到羊骨，就用了牛骨头，冷水下锅，放两片姜，倒一些料酒去腥
2、煮开后撇去浮沫
3、转小火慢炖三小时以上
4、期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐
5、温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加
6、和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时，期间揉了三次面
7、醒好的面团，越揉越柔软
8、漂漂亮亮的大面团
9、面团搓成长条状，切成一个一个小剂子
10、案板涂油，把每个剂子擀成图上形状，用筷子中间按一条印子。两边都要抹油
11、烩面坯子都做好啦，放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐，直接放冰箱冷藏了一晚上
12、羊肉切薄片。我刀工差，入奚戢瘟尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头，我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉：一点点盐、一点点酱油、放两片姜，用食用油拌一下
13、还有一些比较肥的肉，直接下锅熬了一些羊油
14、第二天早上啦，准备工作都做好了，准备做面。
15、这时候把高汤烧开备用
16、锅中下羊油。我的羊油太少，又加了一点食用油，下大葱炒香
17、下羊肉炒熟
18、这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然，不要太多（我放太多了），进锅里，炒个一两秒就直接倒烧开的高汤
19、把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟
20、做好啦
