莴笋烧兔肉，吃过吗？以前看到别人吃兔头、兔肉，总觉得好残忍，因为小的时候一直没有吃过兔肉，那时也许除了自己养的家禽外，还真没吃过其他野味啦，后来工作了，第一次吃到兔头，觉得特别好吃，尽管肉不多，后来又尝试了红烧兔肉、干锅兔等，渐渐喜欢上兔肉啦，因为一直不喜欢吃肥肉，而兔肉几乎没有肥肉，且口感好，所以兔肉就成了家里经常吃的美味啦，现在和大家分享一种兔肉的做法——莴笋烧兔肉，这也是我们经常吃的，感觉还不错哦。
食材
兔子半个
莴笋2根
清油20g
二荆条海椒（青海椒）5个
老姜1大块
蒜瓣2个
花椒油5g
老抽酱油10g
料酒10g
干海椒5个
盐10g
鸡精5g
大葱1根
生花椒1小把
方法/步骤
1、将兔肉用温水洗干净，然后将锅洗净掺入适量的水，将兔肉倒入锅中，撒下一小把生花椒（去腥味），盖上锅盖将水烧滚，至少要煮15分钟左右，这是为了将兔肉的血水洗干净，同时把兔肉煮熟。
2、将煮好的兔肉用漏勺舀到碗里，注意要把水沥干。
3、将老姜、蒜瓣、红海椒备好，并将姜蒜切成片状，红海椒切成长筒状装在碟子里备用。
4、将莴笋削皮，洗干净，然后切成大颗粒状，装在碗里备用。
5、将二荆条海椒（青海椒）洗干净，切成小圆筒状，装在碗里备用。
6、将大葱洗干净，用刀拍烂，然后切成大条状备用。
7、将锅洗净，将锅底烧干烧红，然后倒入适量的清油（油要多一点），烧大火将清油烧滚。
8、接着将姜片、红海椒倒入锅里烧小火翻炒，待姜变成金黄色、海椒变成微黑时将青海椒倒入锅里烧大火翻炒。整个过程大约需要1分钟左右。
9、将兔肉倒入锅里，烧大火翻炒1分钟左右，接着倒入莴笋，用勺子将莴笋和兔肉炒匀。
10、接着倒入酱油和料酒，还是少大火，用锅铲将酱油和料酒充分和兔肉、莴笋充分和匀，整个过程需要1分钟左右。倒酱油是为了让兔肉变色，更好看，也可以让盐更入味，倒料酒是为了去除兔肉的腥味，且可以增加兔肉的脆嫩感。
11、接着将盐、花椒油、鸡精等作料倒入锅里，掺入少量的冷水，盖上锅盖，烧大火将锅里水烧开，也就是焖煮。然后转小火，此过程大约需要6分钟左右。整个过程主要是为了让各种作料充分入味。
12、待锅里的水烧得快干时，揭开锅盖，用筷子尝下兔肉和莴笋是否已熟，若已熟，转小火，然后加入蒜瓣、大葱，接着用锅铲将作料和兔肉、莴笋充分和匀。
13、用筷子尝试味道，若合口味，将烧好的莴笋兔肉铲出装到碗里，就可以食用啦。
