近日到陕西在西安和潼关吃过肉夹馍后，对于自己的这个菜谱更加有信心了。希望带给更多厨友完美的体验。
食材
带皮五花肉 1000克大葱 半棵适量
姜 半块花椒 20-30粒八角 1个小茴香 小半把桂皮 一小段块香叶 四五片冰糖 七八粒酱油 半炒勺老抽 半炒勺盐 适量适量
方法/步骤
1、带皮五花肉洗净切大块（太小肉会煮散），各种佐料备好。建议将花椒、八角、小茴香和香叶放入料盒。
2、先炒糖色。加很少的油（不超过个人吃饭的一汤勺），小火，冷油放入冰糖，不断搅动锅铲，熬到红色马上要冒泡。
3、将带皮五花肉直接放入国内煸炒上色。为什么不焯水？不是因为麻烦，而是现在是吃的多鋈守踬痊是喂养的猪肉，远不如以前散养自然生长的猪肉质紧，而且猪肉味儿也不如以前，所以焯水无益，直接煸炒易于保持肉香味儿。去沓嫘阑侉腥？冰糖可以去腥，再加上料酒，足够了。
4、煸炒至表面变色即可。冲入热水，一定是热水哦！一是不腥，二是冷水容易造成猪肉突然紧缩，口感不好。打沫儿，把脏碎的东西都撇出来。汤滚开后倒入料酒。用蒸腾的热气带走腥气。
5、倒入高异鲢阍羟压锅内（一个电高压锅很省劲儿），然后用炒勺倒入酱油和老抽（老抽是上色的，1:1即可，根据调料不同，不用拘泥比例）。将葱姜、桂皮、装有八角、花椒、小敉磷咐憎茴香、香叶的料盒放入高压锅内。我额外煮了几个鸡蛋，剥壳后一并放入了。
6、盖盖，调到蹄筋档，如果档位不同，就看时间刻度，30分钟的就行。电压力锅自然冒完气后，开盖，加盐（一定不要早加哦，早加盐，影响口感）开盖状态煮五分钟左右，加入味精或鸡精即可。
7、这是煮好的肉块，基本一戳就破了。很诱人吧？！剁剁准备夹馍喽。搭配一点青椒和木耳，再配上点水果，一顿营养丰富的完美早餐或快餐就ok了。这是剩余的肉，瓦冻后的效果，非常美味。儿子说比在北京大栅栏饭店里吃的特色菜的味道还棒。
