、卤面，不是打卤面，是将鲜面条蒸制过后食用的一道面食，在北方家庭的鞴甾菡梆餐桌上较常见。在西安一些街边小店的门前，经常可以看见一排竹屉中盛哉捐岳觥着热气腾腾的卤面，吃时用筷子抖散盛在盘子里，淋点儿油泼辣子，再来一瓣儿蒜，美美的一餐就此搞定。家庭做这道蒸卤面时不需要那种特质的蒸笼，用自家的蒸锅就可以了，调料也不需要加那么多，少油少盐多点儿健康，每个步骤都精工细作，也就成就了面条儿最华丽的吃法。茄香蒸卤面里没加五花肉，但茄丁的口感浓香，再搭配上西红柿和土豆丁，唇齿间的酸、鲜、绵软和劲道，肯定会让你连呼过瘾。健康升级版的蒸卤面，大热天儿吃也不会觉得腻，制作过程虽然有些小繁琐，但其实并不难。吃够了汤面干面炒面焖面？没关系，咱换个花样，做这道华丽丽的蒸卤面。来瓣儿蒜，来点儿辣椒，再来点儿爽口的小凉菜，一碗面也可以吃得很热闹，这才是吃货的真境界。
工具/原料
用料：面条400g茄子2个西红柿3个土豆1个白菜芯1/2棵香葱1根蒜4瓣
调料：盐2茶匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙白糖1/2汤匙香油约1/2汤匙沸水200ml
方法/步骤
1、面条抖散，蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火
2、将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置
3、茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开
4、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用
5、炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
6、加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
7、加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可
8、加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁
9、将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸1猱蝰逾鸾5分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可
10、剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食
