酸辣鸡属于湘菜，主要原料是鸡肉，口味是酸辣，工艺是煨，难度属于中级，一品酸辣鸡的做瓠鲶陋啼法操作不难，只要按此食谱来操作，香喷喷的酸辣鸡马上端上桌。
食材
三黄鸡750克左右
小米辣椒50克
植物油50克
味精5克
香葱5克
食盐4克
白酒10克
姜50克
鸡精5克
方法/步骤
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花嚼嘛叽堑形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内鹾烯轮挤放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。