对于火锅店来说，拉开与同行之间的业绩最直接的结果就是提高营业额，无非从两个方面下手，一个就是人均消费水平，另一方面就是增加客流量。营业额=人均消费*客流量，因此提高人均消费需要从加盟店内产品入手，而增加客流量与翻台率脱不开关系，那么要让火锅店翻台率提高主要需要做好那几方面呢？
食材
鱼头500g
蛙500g
方法/步骤
1、（一）细致的服务流旯皱镢涛程守则顾客点餐慢、就餐慢，服务人员效率低，原本就餐高峰期能轻松达到两桌翻台率，后却只接待了一桌，这是加盟店都会遇到的问题，想要提高翻台率，服务流程的细化非常重要，要制霁凶咬食定出一套细致的服务流程守则，做好对服务员的岗前培训，让制度建立在意识之前，针对不同的消费群体，消费场景，一般来到店用餐的顾客，多是聚会、家庭聚餐，这样的顾客对于服务要求大于效率，而提升翻台率，更多依赖于服务员的引导，应该是让每一个员工知道缩短顾客的用餐时间是提高翻台率最直接简单有效的办法，顾客从进店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短了一点时间就意味着翻台的时间缩短。
2、（二）合理利用音乐火锅店的音乐对顾客的用餐时间有很大影响，合理利用音乐播放可以控制食客用餐时间，也是控制顾客停留时间的有效工具，高峰期时，可播发节奏轻快的音乐让食客在就餐过程中不知不觉加快用餐节奏，然后迅速离开，低峰期时，可播发古典音乐和抒情音乐放慢食客的用餐速度，延迟顾客离去。
3、（三）多设计灵活的迷撞笸痉两人台位在提高翻台率这件事上，曾经也有尝试过让顾客35分钟内吃完有奖励的活动，但是再实施过程中发现，这个方法还是有很大的缺陷，顾客的体验感非常不好，在这邗锒凳审个服务至上的时代，还是不能做出损害顾客体验的事情。从另一个角度出发来提高火锅店翻台率。因为位置在电影院对面，所以经常会有很多小情侣过来用餐，所以对两人台的需求量就非常的哒，根据多人台451的比例重新规划餐位，所谓的451即是二人台40%、四人台50%，大圆桌10%，根据商圈不同再做出调整，由于二人桌灵活，可拆桌可合并，很容易翻台，“后来一核算发现，调整桌椅后，一个月多挣了3万多。”
4、（四）利用闲时，延长经营时间经营的闲时一般是在下午的14点到17店之间，这段时间的上座率极低，一般在20%-30%之间，甚至有些火锅店会跌至10%以下。很多火锅店对这一个时间段不抱希望。但其实，只要稍加营销，闲时一样能提高翻台率，曾经就有一个火锅店推出了午市全部菜品6.8折的活动，自从有了这个折扣，即使在用餐高峰期，排队的顾客也没抱怨。因为闲时折扣，多一天可以翻十几次台，也有火锅店打出“早来一会全场8折”的活动，在11:40前完成下单、12:30前买单立场的顾客享受8折优惠。用折扣限定顾客就餐时间，短时间内实现高翻台率。