肥肠在不同的常挢傣捅地方有不同的做法，四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸，之后再烹炒。一口香辣，总是让人勾起最家乡的味道。
食材
肥肠200克
尖椒50克
花椒10克
干辣椒20克
葱段10克
姜片10克
鸡蛋2枚
土豆淀粉适量
香辣酱10克
鸡精5克
糖3克
香油3毫升
步骤/方法
1、将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2、将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3、锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4、锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5、之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6、出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
