扁豆的做法：[1]扁豆末炒鸡蛋

扁豆营养丰富，秋季扁豆大量上市，时下正是吃扁豆的季节。

食材

扁豆200g

鸡蛋2个

方法/步骤

1、扁豆去头去尾去豆筋洗净，先切丝后切末，鸡蛋搅成蛋液。

2、锅热倒油，油至七成热加入扁豆末煸炒。

3、煸炒几下加入适量盐和酱油。

4、扁豆炒至九成熟加入鸡蛋液，使鸡蛋液全部覆盖扁豆。

5、待鸡蛋液定型后再翻炒。

6、加入少许味精装盘。注意扁豆要熟透才能吃，生食或炒不熟吃，部分人可引起头晕、头痛、恶心、呕吐等中毒反应。