椒麻鸡口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级
食材
三黄鸡1只
花椒20克
方法/步骤
1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转吮钾熨追成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽，依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味。
4、然后加水没过鸡肉的二分之一，此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。
5、放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
6、总结；花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。