今天给大家介绍下爆炒肥肠的做法，一起看看吧！
食材
肥肠500克
酸菜1把
葱2根
蒜米3瓣
姜1块
小米辣2个
蚝油1勺
生抽1勺
盐适量
方法/步骤
1、肥肠放入清水中，加入适量淀粉和盐，反复搓洗两三遍，最后用清水冲冼干净
2、第二遍再加入料酒和白醋揉搓两遍，最后再用清水冲洗干净
3、将肥肠放入冷水锅中，开盖大火焯水煮两分钟，煮至泡沫出来后关火
4、肥肠捞出冲冼干净，再把肥肠切成小块
5、把葱切段，生姜切片，蒜米切丝，辣椒切段
6、起锅烧油爆香配料
7、倒入肥肠开大火爆炒两分钟左右
8、再倒入酸菜大火翻炒1分钟左右
9、接着加入蚝油，生抽，盐，大火继续翻炒1分钟，鲁饰蝮柙翻炒至食材入味。最后沿着锅边淋入少许的清水，在撒入一些蒜苗段，再大火翻炒稍微收汁即可
10、成品
