今天做的这份酱卤牛肉，是我最拿手的一道菜，这个味道每个人吃了都说好吃，下面就分享给大家，做法超级简单
食材
牛腱肉1000g
大葱1根
干辣椒2个
姜1块
料酒1勺
黄豆酱2大勺
老抽1勺
盐3g
八角2个
桂皮5块
香叶3片
花椒12粒
丁香5粒
小茴香适量
草果2个
方法/步骤
1、牛腱肉自然解冻不要泡水。有条件的应该放在冷藏里解冻。斩成拳头大小的块儿，要垂直于牛肉的纹理下刀
2、冷水浸泡3~4个小时，更有嚼劲。如果着急的话，可以缩短浸泡时间或者冷水解冻但是赦闺尴蚯会影响口感。烧一壶热水备用
3、换水加入葱姜料酒煮沸焯水。焯完水后用热水清洗牛肉并且沥干水分，放一边备用注意不能用冷水洗
4、焯水期间准备卤料，八角桂皮香叶草果辣椒茴香丁香花椒咯悝滩镞一共8种再切一些大葱段备用。喜欢吃辣的可以适当增加辣椒
5、洗干净锅热锅冷油下入豆瓣酱炒香，此时要开小火不然容易炒糊
6、炒香后下入刚洗过沥干的牛肉，快速翻炒捂执涡扔使得每一块牛肉都能够均匀粘上豆瓣酱。这一步可以开大火翻炒五六分钟即可
7、翻炒后加入开水至没过牛肉，注意不要加冷水。此时投入之前准蚩狠希搁备好的卤料和大葱，下水后应该是沸腾的先大火煮5分钟然后转小火煮40分钟
8、加入老抽上色再加适量的盐，继续盖盖小火煮20分钟，只要能用筷子轻松插入牛肉就说明熟了
9、熟了之后可以立刻就吃但是在卤水里浸泡过夜第2天再吃味道会更美
10、卤好之后外焦里嫩层层入味可以直接吃也可以切片调一个蒜泥汁拌着吃。卤汁逐吴哉姆可以收起来再卤一次但是我一般会清水煮一个挂面煮点青菜，然后用这个卤汁加点开水，作牾肟甘道为卤子浇在面上吃，再切几片牛肉放上去，做个卤牛肉汤面非常绝。
