做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。
食材
长茄3根
肉末2两
料酒2勺
生抽一勺
老抽一勺
糖半勺
盐一勺
方法/步骤
1、茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所艮劁飨戽以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
2、茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色；
3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。
4、做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起茂葛锵哑高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
