在上海吃生煎包，就跟我们豆浆烧饼一样普遍，是街头巷尾的美食！生煎包是上海最特色的面喘揲塾疖点之一，做起来看似简单，需要掌握的再胰咆并技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。根据老师傅的说法，正宗的生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，皮冻之所以如此重要，是因为吃生煎包有四步骤：先将薄皮那端咬一小口慢慢把浓稠且鲜甜的汤汁吸掉把刚刚咬一小口的那面蘸少许的酱油和醋大口的品尝美味
食材
鸡爪500克
葱1根
姜10克
绍兴酒或黄酒15cc
猪梅花绞肉500克
中筋面粉500克
白砂糖15克
速发酵母5克
低筋面粉1小匙
玉米粉1小匙
清水500ml
盐10克
白胡椒适量
糖适量
胡椒粉0.5匙
酱油15克
麻油适量
皮冻如何做
1、将鸡爪洗净后，加入所有食材。
2、电锅外锅加入缬方焱蜱一杯水，放进电锅蒸煮。电锅开关跳起后，将锅内的皮冻液过滤。可以放置常温凝固，也可放置冷藏加速凝固时间。
爆汁馅料作法
1、将青葱切断，姜拍扁备用。
2、在料理盆中加入清水、青葱及姜，用手拧压葱段和姜，使得青葱和姜的汁液释放。
3、完成后，过滤备用。
爆汁肉馅
1、如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。
2、猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。
3、.用手以「同一方向搅打」，且分次少量的加入葱姜水，搅打至绞肉呈现糊状，只要感觉绞肉已无法再吃进撷渤猫辣水分时，即可停止打入葱姜水。
4、内馅绞肉搅打完成后，加入适量的麻油，完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30抵足谛垴分钟，冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中，利用手将糁钶茏收所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。
Ｑ弹面皮作法
1、将面粉、干酵母、白糖放入容器内，将250C.C.的水直接冲到干酵母上。
2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团蚨潍氢誊移至抹了油的塑胶袋中，或用调理机或搅拌机揉成团。搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制。
最终成品的做法
1、将面团稍微松弛一下，揉压一下面团，使面团排气。分割成30克的小剂子。
2、剂子压扁，将压扁的剂子擀成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入（约20公克）、打折缩口后整出要的形状。
3、取肉馅（约20克）包入面皮，打折缩口，整出要的形状。
4、将锅子热锅，加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油，依序排入包子，以中火干煎一下包子至底部金黄（约2分钟）。
5、改成中小火，加入面粉水，盖上锅盖。
6、最后撒上黑芝麻装饰，即可起锅！
