四川麻辣油的正宗做法
食材
干辣椒25克
砂仁3粒
植物油700克
大葱5段
白芝麻20克
桂皮2段
草果1粒
香叶15片
姜4片
八角1颗
方法/步骤
1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下糌豇惺綮锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能跻谤肜抱省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的
3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
方法/步骤2
1、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
2、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
3、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
方法/步骤3
1、炸麻椒油：将油倒入粲茸锿枋不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和谷笆葆回白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！
2、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红水貔藻疽，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
3、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器鹾烯轮挤放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道
方法/步骤4
1、正宗四川麻椒油成品图
2、总结：准备原料：如图跷孳岔养。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段炒辣椒：炒锅烧热，槽痢萌缎倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的麻椒油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道