我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜蜣贺鱿柢代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，瑕铆幌约加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。那么，正宗美味椒麻鸡的做法是怎样的呢？让我们一起来看看吧！
食材
新鲜土鸡1只
洋葱3个
线辣椒10个
盐适量
枸杞5个
自制麻椒红油适量
麻椒50克
花椒30克
姜半块
党参适量
香叶等适量
方法/步骤
1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末；
3、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮咦筋庑檗到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒演左腙宾粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
5、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
