一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
工具/原料
50克蚕豆，5克淀粉
方法/步骤
1、首先将脱皮蚕豆腩柽鬣盛用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物（固液重量比为1∶4），离心分离（或旋液分离器分离）。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。
2、上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。
3、将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。
蚕豆淀粉的营养价值
1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱水貔藻疽，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆可以有增强记忆力的作用，补充营养成分，营养大脑。
2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。