、山药逐吴哉姆可一年四季食用,都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火,今天就用山药制作一道普通的小吃,叫做“蜜汁山药”。 此道小吃虽叫做蜜汁山药,但里面没有放蜂蜜,蜂桡挛屠慑蜜经过高温会破坏里面的营养物质,因此,我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜,但营养也很丰富,比较适合高温来炒制,并能用它制作出很多小吃,北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的“蜜汁山药”做法如下;
工具/原料
铁棍山药500克
青红丝适量
白砂糖150克
麦芽糖50克
清水100克
方法/步骤
1、把山药去皮切段,然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
2、锅中放适量清水,再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
3、然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
5、待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
7、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆盖在山药上。
8、然后盖好高压锅的盖子打开电源,视山药块的大小来设定高压的时间,一般6-8分钟即可。
9、山药压好后关掉电源令其自然降温,当高压阀自动回落后打开盖子。
10、拣出山药码盘,
11、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
12、把炒好的糖汁浇在山药上即告完成,冷热食用均可。