秋天是吃茄子的好时候，但是好多时候做不好吃，今天给大家介绍一个风味茄子的做法，是我吃过的最好吃的茄子，下面给大家分享简单的家庭做法
食材
长茄子2个
方法/步骤
1、选用新鲜茄子，其实长倡犯盥澎茄子或者圆茄子都可以的，洗净去蒂，不需要去皮，切成长条形的滚刀薄块放入水中备用，（放入水中的目的是防止茄子氧化变色，同时后期炸的时候可以吃油比较少）
2、茄子捞出控水，放入食盐，放入干淀粉，要分次放入让每一块茄子都沾上淀粉，至少放三次（这个很关键，至少三次），否则炸出来的不酥脆
3、起锅烧油，油温6层热的时候放入茄子炸（油温的热度逐吴哉姆可以用一个干净的筷子放入锅内起泡了就是油温合适），火候保持中火就可以，炸至茄子变色捞出控油
4、升高油温，复炸一遍，这是让茄子不回软又酥脆的关键
5、大蒜和干辣椒切成丝备用，调一个料汁，放入三勺白糖三勺香醋，搅拌均匀备用。（勺子是普通的吃饭小勺）
6、重新起锅放入少量油，下入蒜末花椒和干辣椒炒香，放入调好的料汁水貔藻疽，大火烧到料汁起泡倒入之前炸好的茄子翻炒均匀，让每个茄子上都被料汁包裹。
7、装盘洒上白芝麻，当然没有芝麻的也可以不放，酸甜酥脆的风味茄子可以尽情享用了。
