你知道茄鲞如何做吗？主要是茄子要刮喉哆碓飙去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了……
食材
茄子2个
鸡胸脯肉1块
豆腐1块
竹笋1块
杏鲍菇1/2根
果脯3个
鸡蛋清半个
干香菇4个
平菇80克
腰果10克
松子30克
榛子9颗
北杏仁10克
食盐10克
酱油5克
八角1个
蚝油5克
淀粉2小勺
白酒半勺
植物油15克
方法/步骤
1、首先，我们先准蚩狠希搁备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片；。然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁；（整理，前期）
2、其次，再加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡婢矩致扮蛋白、2小勺淀粉；抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁；再往锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅；
3、接着，煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。
4、然后，各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁；香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗喉哆碓飙去泥沙，然后也切成小丁；锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。
5、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用，茄子洗净，刮去表皮去掉茄闪馏鼻艘蒂，切成小丁。然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。
6、锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出；然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软；加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁；
7、最后，我们再加入少许蚝油和酱油，将苻哼鲑猥鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅；（整理，装盘）