笪瞵岔语 教你两种嫩姜腌制法，可炒菜可生食。 大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这本是中医经典寝枷漳篥著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是：以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表，胃中虚冷”，心烦口渴，却容易腹泻。也就是说：夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。 当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用。
食材
嫩姜800克
白醋适量
白糖适量
盐适量
方法/步骤
1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。
2、800克的姜，我分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
3、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。
4、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
5、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。
6、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。接着腌制用的酸甜汁，白娄揖饫曰醋：白糖：清水的比例为1:吭稿荔徊1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存，一周左右都没有问题。
8、这是我第二天取出来食用的姜片，切的薄而均匀，所以很容易入味，酸酸甜甜又凉丝丝，太好吃了。
