每年过年做，一锅最多4斤肉，多了把握不住咸淡；最少2斤，牛肉熟了缩的厉害就没了。
食材
牛肉3斤
姜适量
大料适量
花椒适量
小茴香适量
桂皮适量
香叶适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量
白胡椒粉适量
方法/步骤
1、今天没买到牛林，只有元宝肉了，这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买，泡到晚上酱。
2、顺条纹切成大块（熟了基本一块切一盘）冷水放高压锅，盖盖不加阀，中火烧开。
3、掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出冼净。
4、锅也洗干净，放入牛肉，加水多半锅，以及前七样香料，上气后压25分钟，关火凉凉。
5、凉凉的汤，去表面浮油水貔藻疽，倒入炒锅少半锅，加入后6味调料烧开，放入牛肉，中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。
6、关火后放在锅里一晚，第二天就可以切片吃了，切时逆条纹。
7、欣赏下成品吧。
