水煮肉片，鋈守踬痊是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭芟坳葩津，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
食材
里脊肉400克
莴笋60克
黄豆芽80克
油10毫升
花椒粉2勺
盐4勺
辣椒粉2勺
姜片3片
酱油3毫升
淀粉3克
方法/步骤
1、将肉洗净，切成薄片放入碗中，然后加入盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌制30分钟。
2、将莴笋和黄豆芽洗净，莴笋切片，起锅热油，将莴笋和黄豆芽炒熟捞出，装入盘中备用。
3、起锅加油，油温六成热时，放入姜片、辣椒粉、花椒粒爆香，然后向锅中加酱油和清水。
4、向锅中加入肉片，煮至肉变色。
5、将肉片连同汤汁一同倒入装有莴笋和黄豆芽的盘中。
6、加入花椒粉、辣椒粉，然后淋一勺热油即可，水煮肉片完成。
