做凉拌麻辣土豆片，需先将土豆切片后焯水，加入准备好的辅料，然后调制调味料后淋在土豆片上即可装盘食用。
食材
土豆300克
香葱适量
生抽3汤匙
芝麻油1汤匙
花椒粒1撮
白芝麻适量
辣椒面适量
糖一平匙
大蒜2瓣
小米辣2个
食用油适量
方法/步骤
1、切土豆土豆洗净后刮去外皮后切成薄厚适中的片状。
2、清洗土豆将土豆片用流动水冲洗几遍去除表面的淀粉成分，然后浸泡在清水中防止氧化变色。
3、处理配料将准备好的大蒜切碎，小米椒切成小圈，香葱切葱花。
4、土豆片焯水锅中烧开水放入土豆片焯烫3-5分钟，待土豆片煮熟后捞出过凉水。
5、加入调味料过凉后的土豆，沥干水分放入容器中，加入生抽、陈醋、糖、盐和芝麻油。
6、起锅炸油另起锅倒入适量食用油烧热，放入花椒粒小火炒出香味，将花椒粒捞出丢弃。
7、调制调料将葱花、蒜末、小米椒、辣椒面和芝麻放入小碗中，接着倒入热油炸出香味。
8、调制土豆片将榨好的调料连同油一起放入土豆片中，带一次性手套抓拌均匀装盘即可。
