龙葵素又名糖苷生物碱水貔藻疽，在很多茄科植物中都有，如：土豆、番茄、龙葵等。少量对人体无害，但当每100g超过20g就可使人中毒。导锌泌砬龙葵素对土豆本身来说，是好东西，它可以抗霉菌、细菌、害虫，起到自我保护的效果。因此，龙葵素在农业上也作为杀虫剂使用。龙葵素有腐蚀性，对人的胃肠黏膜有刺激作用，对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用。食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难、休克等症。
方法/步骤
1、削皮：其实，正常的土豆也是有龙葵素的，只是量比较少，一般1斤土豆所含的龙葵素不到0.05g，食用后对人体无害。龙葵素大多集中在土豆表皮、发芽部位，在食用前先削皮，挖去浅芽及周边部分，这样就会把大部分的龙葵素去除了。
2、冲洗：龙葵素可溶于水，切后把土豆浸泡在水里，也可去除大部分龙葵素。食用前，可以用凉水浸泡半小时以上，也可去除大部分龙葵素。
3、加热、加醋：龙葵素怕热、怕酸。吃土豆的时候充分加热熟透、加醋就可降解大部分龙葵素了。故：醋溜儿土豆丝是不错的菜品。
