怎么做Q弹牛肉丸?
食材
牛腿肉600克
盐10克
鱼露10克
糖20克
鸡精5克
无铝泡打粉5克
胡椒粉2克
木薯粉8克（可以减到5克）
水180克（看肉的干湿度，有注水的肉要减量）
食用油20克
方法/步骤
1、牛肉切小块倒入料理机打三遍，一定要打细。不打细弄出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！
2、打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
3、加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去然后加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，然后打匀，然后加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
4、盖起保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好然后把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖煮5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。
5、挤好一锅丸子
6、将开不开，丸子浮起。
7、煮好的丸子弄出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。
8、完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！弄好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
9、据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回弄没加泡打粉弄的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！
