鲅鱼的做法有那么多，我最爱的还是架起铁锅来炖（说的那么豪，其实就是家里一般的日澌迳屉铁锅就行），是的，吃的就是那股子豪气劲，一顿鱼肉吃下去，墩伛荨矧通体舒服。而且鲅鱼是高质量的蛋白质肉类，吃完好消化，不容易对身体产生负担，豪爽够了，肠胃也不吃亏。
食材
鲅鱼1条
姜5克
黄酒半碗
葱5克
糖两勺
酱油1勺
蒜一把
酱油1勺
方法/步骤
1、首先非常重要的鋈守踬痊是选鲅鱼。鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的哦，新鲜的鲅鱼，肉质鲜美，就像我婆婆说的“闭眼烧也好吃”，而不新鲜的鲅鱼，则自带腥味，有失鲜美。新鲜的鲅鱼眼睛明亮，皮质青灰，鱼皮光滑。看我们淖橐郝芴菜市场里的鲅鱼，大的一条足有一米多长。
2、我选探怙鲔译择的是一条小鲅鱼，说起来小，其实也有两斤多。我的相机都容不下它！可这，已经是我们市场上最小的鲅鱼了，你说说，这么豪的鱼，你不吃它，难道让它称霸？
3、清洗鲅鱼。我这边鲅鱼买的时候已经清理了一半了，所以回家处理要简单的多。把它的放舯荚脔鱼翅剪掉后，再把肚子清理干净。鱼肚子里有很多血污，还有很多黑色的膜，都要用清水阊笺旦专洗掉。鱼一定要洗干净再烧，鱼洗不干净就烧会腥的。我就有一个盆友，烧鱼特别舍得放大料，但做出的鱼还是腥，后来去她家观摩做鱼我才发现，她洗鱼洗的不干净不彻底，鱼肚子上的黑膜还留着呢，做出来的鱼能不腥吗。
4、腌鱼。鱼洗好后，去掉头尾，切成大块。放两克盐，一勺料酒，一勺酱油腌制二十分钟。
5、煎鱼。腌好的鱼，擦干水分，电饼铛上刷一层油，放到电饼铛上面煎到两面金黄。如果没有电饼铛，用不沾锅也可以嗒！
6、接下来，要调一个红烧汁。红烧汁分别是两勺糖，一勺醋、一勺酱油。
7、热锅下油，中火，放入五克姜片，和五克葱末。由于我这次买的鲅鱼很新鲜了，我就没有加大料，就这么简单的葱姜，做出来就会很好吃。
8、葱姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅鱼倒焯拜芪恨入锅中。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的。这里要很快倒入酒哦，不用担心糊锅，因为几乎是倒入鲅鱼就要倒酒了，高温会激发酒的香气，也会防止鲅鱼糊掉。
9、放入一把蒜头。完整的哦，鱼煲出来，蒜头也好吃的，多吃蒜虽然不方便谈恋爱，但是能长寿呀！
10、加开水，没过鱼就行，倒入第6步调好的红烧汁，根据自己口味加适量的盐。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右。
11、炖好之后，再根据自己的喜好，开大火收收汤汁，我家娃极喜欢用这个汤拌饭，你说他多不走寻常路，放着好好的鱼肉不吃，用鱼汤拌饭能吃两碗。
12、盛起来，在我们家平时的餐桌上，也算是一道硬菜了。别看这么大一条鱼，哎呀，三个人，两大一小，一顿饭的功夫解决掉，小意思。
